T/QGCML 114-2021 濃縮鮮香粉

范圍
本文件規(guī)定了濃縮鮮香粉的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于烹飪食物需要增鮮時(shí)添加的濃縮鮮香粉。

術(shù)語(yǔ)和定義
濃縮鮮香粉  Concentrated fresh powder
是指廣泛應(yīng)用于食品當(dāng)中，用于改進(jìn)食品口感、調(diào)節(jié)湯類(lèi)口味，具有增香增鮮效果的調(diào)味料。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
淀粉
應(yīng)符合 GB/T 8884 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
谷氨酸鈉
應(yīng)符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
食用葡萄糖
應(yīng)符合 GB/T 20880 的規(guī)定。
外觀和感官特征
色澤：淺黃色至深黃色。
香氣：濃郁的鮮香氣味，無(wú)不良?xì)馕丁?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>滋味：味道鮮美，無(wú)不良滋味。
體態(tài)：粉末狀，無(wú)異物。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


凈含量負(fù)偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量、品種、和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)測(cè)定
谷氨酸鈉
按 SB/T 10371 中5.2.1"谷氨酸鈉的測(cè)定(甲醛值法)"的方法進(jìn)行測(cè)定。
SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料

氨基酸態(tài)氮
按 SB/T 10526 中5.2.1"氨基酸態(tài)氮"的方法進(jìn)行測(cè)定。
SB/T 10526-2009 排骨粉調(diào)味料


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