T/GZSX 023-2017 盤州酸菜

范圍
本標準規(guī)定了盤州酸菜的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于"盤州酸菜"定義的食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
盤州酸菜
按盤州市區(qū)域內傳統(tǒng)加工方式，以新鮮的白菜、青菜、蘿卜纓等蔬菜為原料，經選料、清洗、焯燙、米湯發(fā)酵、滅菌或不滅菌，包裝或不包裝等工序加工而成的產品。
米湯
用大米加工而成的湯汁。

要求
原、輔料
白菜、青菜、蘿卜纓等
應新鮮、潔凈、無雜質、無邊皮、無蟲蛀。
大米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
其他原輔料
應符合相關標準的規(guī)定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
總酸(以乳酸計)/(%)     ≤ 2.0     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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