T/GZSX 066-2020 董香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了董香型白酒的術(shù)語和定義、要求(檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于董香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的術(shù)語和定義以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
董香型白酒  dong xiang xing baijiu
以高粱、小麥、大米等為主要原料，按添加中藥材的傳統(tǒng)工藝制作大曲、小曲，采用固態(tài)法大窖、小窖發(fā)酵，經(jīng)串香蒸餾，長期儲存，勾調(diào)而成的，未直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有董香型風(fēng)格的白酒。
串香蒸餾(串香工藝)  string of incense process
根據(jù)生產(chǎn)不同酒質(zhì)的要求，有三種串蒸方法：
復(fù)蒸串蒸法：將蒸餾出的酒放入鍋底，香醅置于甑篦上進(jìn)行串蒸。
雙醅串蒸法：將酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進(jìn)行串蒸。
雙層串蒸法：采用雙層甑篦，下層放酒醅，中間用甑篦隔開，上層放香醅進(jìn)行串蒸。
酸酯總量  total amount of acid and ester
每升白酒中的總酸和總酯消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫摩爾數(shù)之和。

要求
原料
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度^a/(%vol)     25～68     GB 5009.225
注：^a 酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量^b/(mmol/L)     ≥30     附錄A
注：^b 按47%酒精度折算。

附錄A  (規(guī)范性附錄)
白酒中酸酯總量的測定方法
A.1 原理
以堿中和試樣中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過計算堿的總消耗量得出酸酯總量。
A.2 分析步驟
以堿中和試樣中的游離酸，試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》7.1"指示劑法"或7.2"電位滴定法"，記錄消耗的氫氧化鈉體積V₁。
加熱回流及中和剩余堿，試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》8.1"指示劑法"或8.2"電位滴定法"，記錄空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積V₀、樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積V₂。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
A.3 結(jié)果計算
樣品中的酸酯總量按式(A.1)計算

式中：
X—樣品中酸酯總量，單位為毫摩爾每升(mmol/L)；
C₁—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁—樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液的體積,單位為毫升(mL)；
C₂—硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₀—空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為毫升(mL)；
V₂—樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為毫升(mL)；
50.0—吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。
所得結(jié)果保留一位小數(shù)。
A.4 精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過平均值的2％。


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