T/ZZB 2062-2021 果汁飲料濃漿

范圍
本文件規(guī)定了果汁飲料濃漿的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和質(zhì)量承諾。
本文件適用于果汁飲料濃漿。

術(shù)語(yǔ)和定義
果汁飲料濃漿  concentrated fruit juice beverage
以果汁(漿)、濃縮果汁(漿)中的一種或幾種、水、白砂糖為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑(不添加防腐劑)，經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋后方可飲用的制品。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分為桃果汁飲料濃漿、檸檬果汁飲料濃漿、紅西柚果汁飲料濃漿。

基本要求
設(shè)計(jì)研發(fā)
應(yīng)具備自主研發(fā)、原創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的能力，產(chǎn)品生產(chǎn)過程不添加防腐劑。
應(yīng)具備產(chǎn)品感官研究的場(chǎng)所及設(shè)施。
原輔材料
白砂糖質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 317 一級(jí)品的規(guī)定及表1要求。


果汁(漿)及其濃縮液原料不添加防腐劑，質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 31121 規(guī)定及表2要求。


生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
包裝材料:
a) 液體食品無(wú)菌包裝用紙基復(fù)合材料應(yīng)符合 GB/T 18192 的規(guī)定。
b) 盒蓋應(yīng)符合 GB/T 17876 的規(guī)定。
工藝及裝備
應(yīng)在料液溫度不高于35°C下完成調(diào)配，調(diào)配后暫存時(shí)間不超過4小時(shí)；應(yīng)采用高溫瞬時(shí)殺菌、快速冷卻、無(wú)菌冷灌裝工藝。
宜采用無(wú)菌利樂灌裝機(jī)，應(yīng)具備可自動(dòng)存貯數(shù)據(jù)的在線電子監(jiān)控殺菌設(shè)備、在線自動(dòng)原位清洗系統(tǒng)(CIP)。
檢驗(yàn)檢測(cè)
應(yīng)對(duì)原料感官及表1、表2中的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。
應(yīng)對(duì)過程產(chǎn)品感官、pH、可溶性固形物含量進(jìn)行檢測(cè)。
應(yīng)具備感官要求、可溶性固形物含量、總酸、pH、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢測(cè)能力。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表3的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表4的要求。


微生物*
應(yīng)符合 GB 7101 的規(guī)定。
污染物*和真菌毒素*
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留*
應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 12143 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。

GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)顯折光儀 RA-600