QB/T 1396-1991 酸甜紅辣椒罐頭

主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸甜紅辣椒罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以辣椒為原料，經(jīng)去籽等加工處理、裝罐、加調(diào)味料、密封和殺菌制成的酸甜紅辣椒罐頭。

術(shù)語(yǔ)
斑點(diǎn)
辣椒在生長(zhǎng)過(guò)程中受外因作用，表面產(chǎn)生的深褐色或黑色斑點(diǎn)。
修整不良
辣椒在加工處理過(guò)程中因切削或修整不當(dāng)，成品有顯著凹凸不平，厚薄不均，邊緣不整齊，已失去應(yīng)有形態(tài)者。

產(chǎn)品分類
酸甜紅辣椒罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為884。

技術(shù)要求
原輔材料
辣椒: 采用新鮮、形態(tài)良好、肉厚、微辣、全紅色、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛現(xiàn)象，橫徑在60mm以上的辣椒。
月桂葉: 采用品質(zhì)良好、干燥、無(wú)蟲(chóng)蛙、香味正常的月桂葉。
洋蔥: 采用品質(zhì)良好，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的鮮、干球形蔥頭。
胡椒: 采用于燥、無(wú)霉變的黑色或白色的香辣味濃郁的胡椒。
丁香: 采用干燥、無(wú)蟲(chóng)蛙、香味濃郁的丁香。
食鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
白砂糖: 應(yīng)符合 GB 317.1 的要求。
乙酸: 應(yīng)符合 GB 1903 或 GB 676 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
凈重: 應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。
固形物: 應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。
氯化鈉含量: 0.6%～1.2%。
酸度: 0.45%～0.75%(以醋酸計(jì))。
可溶性固形物: 5%～9%(按折光計(jì))。
重金屬含量: 應(yīng)符合 GB 11671 的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。


樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表3分類。


試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

酸度
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

可溶性固形物
按 GB 10788 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 臺(tái)式折光計(jì)法全自動(dòng)折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式折光計(jì)法數(shù)顯糖度計(jì) BX-1