DB23/T 1818-2016 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紅星酸菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 紅星酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2013年第175號(hào)批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 紅星酸菜。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
地理標(biāo)志產(chǎn)品 紅星酸菜
在規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)、在規(guī)定的自然環(huán)境下并按要求生產(chǎn)、加工的酸菜。

保護(hù)范圍
根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2013年第175號(hào)的規(guī)定，紅星酸菜產(chǎn)地范圍為黑龍江省北安市紅星農(nóng)場(chǎng)地區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

自然環(huán)境
位于東經(jīng)126°47"～127°15"，北緯48°21"～48°17"。
空氣環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合 GB 3095 及有關(guān)規(guī)定。
農(nóng)田灌溉用水的水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5084 及有關(guān)規(guī)定。
土壤應(yīng)符合 GB 15618 的要求，且土壤類(lèi)型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。

要求
原輔料要求
大白菜
品種
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
立地條件
選地勢(shì)平坦、排灌方便，土壤類(lèi)型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。
栽培管理
a) 播種: 秋白菜播種時(shí)間為7月中下旬，每667m²(畝)播種量為180g至220g。
b) 定植: 出苗后7葉至8葉時(shí)定苗，每667m²(畝)保苗2300株至3000株。
c) 施肥: 每667m²(畝)施腐熟有機(jī)肥≥1000kg。
d) 環(huán)境、安全要求: 農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
采收
a) 采收時(shí)間: 夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。
b) 采收標(biāo)準(zhǔn): 株高30cm以上，菜心飽滿(mǎn)，色澤微黃；根莖長(zhǎng)度≤1 厘米(無(wú)黑眼圈現(xiàn)象)；葉片水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2. 5kg。
質(zhì)量
應(yīng)符合 SB/T 10332 的要求。
水
腌漬用水
水源為流經(jīng)附錄A確定的保護(hù)范圍內(nèi)的烏裕爾河水系，并應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
腌漬用水以外的水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
乳酸菌[植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)]應(yīng)符合 QB/T 4575 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定 。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物*
微生物*應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定； 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 及有關(guān)規(guī)定。
真菌毒素*
真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 及有關(guān)規(guī)定。
污染物*
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 及有關(guān)規(guī)定。
農(nóng)藥大殘留*
農(nóng)藥大殘留*應(yīng)符合 GB 2763 及有關(guān)規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。
加工過(guò)程的要求
加工過(guò)程應(yīng)符合 GB 14881 及有關(guān)規(guī)定， 且還應(yīng)符合以下工藝要求:
a) 選料: 人工挑選，去除病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷、爛心菜、凍害菜等。
b) 預(yù)處理: 投料前，白菜應(yīng)采用自然堆放方式預(yù)處理，處理時(shí)間1天。
c) 清洗漂燙冷卻入罐: 氣泡清洗機(jī)內(nèi)清洗用水要及時(shí)更換。清洗后進(jìn)入漂燙機(jī)，溫度控制在夏菜秋菜82至85°C之間，時(shí)間1至1. 5分鐘。冷卻應(yīng)*，使漂燙后白菜迅速降到27°C以下。
d) 輔料準(zhǔn)備: 腌漬用鹽按原料總量的2%至2.5%配制鹽水(留出100公斤鹽備用)打入儲(chǔ)存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。
e) 鹽液、菌液的添加: 放入白菜至三分之一、三分之二時(shí)，分別加入鹽液約2噸、乳酸菌液1噸；在白菜放滿(mǎn)時(shí)，加水至浸沒(méi)白菜并加入剩余鹽液和乳酸菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。
f) 腌漬: 發(fā)酵時(shí)間為30至40天。
g) 切絲: 切絲寬度為: 一等菜3mm，二等菜2mm。
h) 包裝殺菌: 滅菌包裝并水浴殺菌。

試驗(yàn)方法
感官要求檢驗(yàn)
采用目測(cè)、鼻嗅、口嘗方法檢驗(yàn)。
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
固形物含量: 按 GB/T 10786-2006 第4章規(guī)定執(zhí)行。
食鹽: 按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
總酸: 按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定


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