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冰糖試驗方法 - 色值的測定(折射儀)

更新日期:2020-07-20   瀏覽量:4901


QB/T 5010-2016 冰糖試驗方法

范圍
本標準規(guī)定了冰糖的感官、蔗糖分、還原糖分、電導(dǎo)灰分、干燥失重、色值、不溶于水雜質(zhì)的測定方法。
本標準適用于制糖工業(yè)中利用白砂糖或原糖為原料生產(chǎn)的冰糖。

感官的評定
稱取50g樣品放入潔凈的白瓷盤中,于明亮自然光下肉眼觀察其色澤和外觀,然后嗅其氣味并用口嘗試10°Bx糖溶液。

樣品的制備
將1.0kg試樣用瓷研缽粉碎成12目以下的小顆粒,混合均勻,貯于磨口的廣口瓶或復(fù)合食品塑料袋中。制備過程應(yīng)快速完成,備好供分析用。

色值的測定
方法提要
以pH(7.00±0.02)緩沖溶液溶解樣品,經(jīng)濾膜過濾后,在420nm波段條件下測量溶液的吸光系數(shù),將吸光系數(shù)的數(shù)值乘以1000,即為糖品統(tǒng)一分析委員會(ICUMSA)色值,結(jié)果定為ICUMSA單位(IU)。

儀器、設(shè)備
分光光度計應(yīng)符合下列規(guī)格。測量范圍: 透過率0%~100%。波長誤差: 在420nm處波長誤差不大于±1nm。
比色皿: 厚度應(yīng)選擇使儀器透光度讀數(shù)在20%~80%之間,配套使用的同一光徑比色皿間的透光度之差不大于0.2%(在440nm波長下,用含鉻量30μg/mL的重鉻酸鉀標準溶液進行檢定)。
阿貝折射儀: 折射率測量范圍1.300~1.700,折射率小分度值0.0005,蔗糖質(zhì)量分數(shù)錘度(°Bx)0~95,小分度值: 0.2。
pH(酸度)計: 分度值或小顯示值0.02。
濾膜過濾器: 濾膜應(yīng)當厚薄均勻,膜面上分布著對稱、均勻、穿透性強的微孔,孔徑為0.45μm,孔隙度達80%,孔道呈線性狀而互不干擾,濾膜與直徑150mm糖品過濾器配套使用。
天平: 感量0.01g。

試劑
0.1mol/L鹽酸溶液: 用吸量管吸取8.4mL濃鹽酸(相對密度為1.19)于預(yù)先放有適量蒸餾水的1000mL容量瓶中,然后稀釋至刻度。
三乙醇胺-鹽酸緩沖溶液: 稱取14.92g三乙醇胺[(HOCH2CH2)3N],用蒸餾水溶解并定容于1000mL容量瓶中,然后移入2000mL燒杯內(nèi),加入0.1mol/L鹽酸溶液約800mL,攪拌均勻并繼續(xù)用0.1mol/L鹽酸調(diào)pH到(7.00±0.02)[用酸度計的電極浸于此溶液中測量pH]。貯于棕色玻璃瓶中。

測定步驟
稱取100.0g(精-確到0.1g)樣品于250mL燒杯中,加入三乙醇胺-鹽酸緩沖溶液135mL,攪拌至*溶解。倒入已預(yù)先鋪好0.45μm孔徑微孔膜的過濾器中,在真空下抽濾,棄去初50mL左右的濾液,收集濾液應(yīng)不少于50mL,用折射儀測定濾液的折光錘度,然后用比色皿裝盛糖液, 在分光光度計上用420nm波長測定其吸光度,同時用經(jīng)過過濾的三乙醇胺-鹽酸緩沖溶液調(diào)零。

計算及結(jié)果表示
樣品的色值按公式(11)計算:

式中:
S 一一色值,單位為糖色值單位(IU);
A 一一在420nm波長測得樣液的吸光度;
b 一一比色皿厚度,單位為厘米(cm);
c 一一樣液濃度(由改正到20°C的折光錘度乘以系數(shù)0.9862,然后查表3求得),單位為克每毫升(g/mL)。
計算結(jié)果取整數(shù)。


精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的4%。


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